魚にがり麺-大連の美味の代表的な美食


旧大連人の生活には、漁や潮干狩り、海に触れることが欠かせないと言われたことがある。海を求めて海を食べる大連人、良いのはその一口で最も「新鮮」な味で、この魚のにがり麺も老大連人の最も懐かしい味になった。地元の人はいろいろな海の味を入れて麺を食べる習慣があり、特にまろやかな魚肉スープとしっとりとした滑らかな麺を組み合わせた魚にがり麺を食べる。




魚にがり麺は、昔の漁師が海に出た時、漁船でよく作っていた麺だ。本場の金州魚にがり麺は魚、卵、麺のいくつかの素朴な食材だけが、単純な1杯のタンメンは大連で最もおいしい味を隠している。魚にがり麺を作るには大連産の新鮮なイシモチを使うのが一番良い。洗ってから腹を切り裂いて、沸騰した鍋に入れて揚げる。それから取り出して、身の肉をふるい落として、頭と骨を残して鍋に入れて煮詰める。豆板醤で鍋をパンクさせ、ネギとショウガを添え、真っ白で滑らかな魚肉を入れ、とろみをつけ、プルメリアを振り、パクチーをふりかけ、麺の上にかけると、魚にがり麺のできあがり。