シジミインゲン麺は大連の人に愛されている麺料理の一つで、地元の特色の海鮮麺として、シジミインゲン麺は地元の優れたシジミ、みずみずしい肉インゲン豆、なめらかな卵の手打ち麺を使って作られている。
しじみいんげん麺は、大連しじみの新鮮さの特長を生かし、滋味豊かで層感があり、うまみと香りが一体となったおいしさが際立つ。
大連人は通常2つの方法でシジミの麺を作る。家庭では普通「小白菜のシジミの麺」を作るが、レストランの多くは「インゲン豆のシジミの麺」だ。
具体的な方法は次のとおり:
1.しじみをゆで:
しじみはあらかじめ1時間水に浸しておき、しじみが砂を吐き出すようにする。洗っておく。シジミが最も脂がのるのは冬場で、肉がいっぱいになっている。鍋に水を入れてしじみを入れないようにし、沸騰したらすぐに火を止めるが、時間がかかりすぎると老けやすくなりる。冷ましてからしじみ肉をかきだしておく。しじみの煮汁は大きめのボウルに入れておき、スープの底に少し砂が入っているので注意して捨てる。
2.ベーススープを作る:
いんげん豆はみじん切りにし、鍋で軽く炒めて生を切り、塩を入れ、しじみ汁小さじ1をすくってもいい。しじみ汁を加えて煮立て、必要量に応じて水を加え、煮立て、しじみの肉を入れて、塩加減をよくする。
3.麺をゆでる:
麺が煮立ったらしじみを加え、火が通ったら出る。香ばしいいんげん豆としじみの麺の出来上がり!