大連で、この料理の特別な点といえば、刀の功で、普通の肉片のように薄く切ることはできなくて、少し厚めの大きい薄切りにして、それから両面にアブラナナイフをつけて、このようにして初めて卵白の片栗粉をつかんで油鍋に入れた時に、きれいな模様が現れることができる。2つ目は本場の蘇揚料理の味で、白砂糖と醤油を使うことで、この本場の甘辛口の下料理を作ることができる。