蒸し子の歴史は悠久で、大連の特色の美食で、サツマイモからでんぷんに加工して、粉の粉皮を作る以外は、水を混ぜて、丸めて、豆腐のように切ってたくさんのビール瓶の蓋のような大きい四角に切って、平底の油鍋に焼き、蒸し子を作って、外側は焦げて、内側は柔らかくて、茶わんに盛って、薬味を入れて、とても大連の人の好みに合っている。
一般的な農家の味の軽食として、昔、田舎で「蒸し子」を作っていたのは、粉とサツマイモのあんかけを一緒にフライパンに入れて、水を适量加えて、弱火で「蒸し」て熟成させたので、「蒸し子」と呼ばれていた。
炒め蒸し子は大連の伝統的な有名な料理で、それは通常蒸し子、水ナマコ、エビの仁や螺片などを主な材料として作って、塩辛くておいしい、香ばしさが魅力的だ。
大連は海辺の名城として、魚介類の種類が多くて、新鮮で、安い。普通の農家の蒸し子を改良して、特色のある三鮮蒸し子を形成して、蒸し子により豊かな色彩を与えて、更にうまみの食感を与える。
アプローチ:
1、蒸して包丁を変えて四方丁にして、乾燥粉を加えてよく混ぜて、下の7割の熱で揚げて、油をよく切って、皿に盛って予備する。ゴマだれを熱湯に熱した油少々を加えてほぐし、蒸し焼きにかける。
2、ナマコスライス、エビの背開き、スクリュースライスの下で熱湯を通した予備、大連でもイカの麦の穂切りナイフ、アワビのスライス、ヤオの柱の丁切りなど個人の好みによって海鮮の種類を変更することができる。
3、鍋にベースオイルを加え、ねぎで香りをつけ、オイスターソース、魚介醤油、鶏粉、砂糖適量、塩適量、白コショウ適量、コンソメか水少々を加える。だしを割ったら水片栗粉でとろみをつけ、他の主な材料と具を下に入れ、よく炒めたら、ごま油をかけ、ニンニクを散らし、熱した油をかけて焼き色をつける。
4、鍋から料理を出し、揚げた蒸しの上にまんべんなくかぶせれば、色・香り・味のそろった三鮮蒸しの完成。