老酢六様-甘酸っぱい塩辛さが凝縮された定番大連の老料理



老酢六様は典型的な大連の古い料理で、名前を聞いただけですぐに老酢を使って和えた一品の美食で、普通に選んで使うのはすべて特級の陳酢で、体の健康に役立つだけでなく、味ももっと良い。

 

老酢六様の特徴は材料の中に多くの大連特産の魚介類を使って、食感が豊かで、酸、甘い、しょっぱい、辛いが一体となっていて、非常にさっぱりしていることだ。

 

この料理はずっと大連人の酒の席で最も适当な酒のおかずで、さわやかで、香りがあふれて、中の食材が比較的に豊富で、一口ごとにすべて異なった味で、食事客の感じにおいしいだけでなく、更に多くの驚きを与える。

 

老酢六様の中に主にクラゲの頭、エビ、サザエ、ピータン、ピーナッツ、キュウリなどのいくつかの食材があって、うま味があって、新鮮な味があって、海鮮肉類があって、緑黄色野菜の加持がある。そのため、いろいろな食材のエッセンスが詰まった定番料理でもある。



具体的な作成方法:

1、クラゲの頭をきれいに洗って2時間水に浸し、塩分を取り除く。

 

2、サザエは自然解凍したら、1分ゆでて冷ましたら出来上がり、殻を取り除いて頭の部分だけ残す。

 

3、エビは1分湯通しし、色が変わったらすくって冷まる。

 

4、ピーナッツの冷たい油を鍋に入れ、弱火で約1分半炒めると鍋から出て、冷ましておく。

 

5、ピータンは殻をむいて小口切りにし、キュウリは洗って全体を包丁でたたき、ざく切りにする。にんにくはみじん切り、パクチーは小口切りにする

 

6、以上の処理をしたすべての食材をボウルに入れる。

 

7、先に給油系の調味料は、ごま油、花椒油、ラー油をよく混ぜることで、食材に水が染み込む時間を延ばし、見た目や味に影響を与えないようにする。

 

    8、それから、塩、味の素、グラニュー糖、老酢、生吸いの他の調味料を加えて、よく混ぜて食べることができる。